ریواس؛ گیاهی ترش‌مزه با خواص شگفت‌انگیز
ریواس یا ریباس، گیاهی علفی و چندساله است که بیشتر در مناطق کوهستانی و سردسیر ایران مانند استان‌های لرستان، کردستان، همدان، آذربایجان، و خراسان می‌روید. ساقه‌ی ضخیم و صورتی یا قرمز رنگ آن بخش خوراکی گیاه است، در حالی که برگ‌های آن به‌دلیل داشتن مقدار زیادی اسید اگزالیک غیرقابل‌مصرف و حتی سمی‌اند.
طعم ریواس ترش است و بیشتر در فصل بهار برداشت می‌شود. در طب سنتی و آشپزی ایرانی جایگاه خاصی دارد.
خواص دارویی و فواید ریواس
ریواس علاوه بر طعم خاص و دل‌چسب خود، دارای خواص درمانی بسیاری است. از جمله:
1. تقویت دستگاه گوارش
ریواس خاصیت ملین دارد و برای درمان یبوست مفید است. همچنین باعث بهبود هضم غذا می‌شود.
2. کمک به کاهش قند خون
برخی پژوهش‌ها نشان داده‌اند مصرف ریواس ممکن است در کنترل قند خون مؤثر باشد، به‌خصوص برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲.
3. آنتی‌اکسیدان قوی
ریواس سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هاست که به مقابله با رادیکال‌های آزاد و کاهش التهاب در بدن کمک می‌کنند.
4. حفظ سلامت قلب
فیبر بالای ریواس باعث کاهش کلسترول بد خون (LDL) می‌شود و از بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند.
5. تقویت سیستم ایمنی
ویتامین C موجود در ریواس باعث افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها می‌شود.
غذاها و خوراکی‌های معروف با ریواس
1. خورش ریواس
یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی با ریواس، خورش ریواس است. این خورش معمولاً با گوشت قرمز یا مرغ، نعناع و جعفری، و ساقه‌های خرد شده‌ی ریواس تهیه می‌شود. طعمی ملس و خوش‌خوراک دارد.
2. شربت ریواس
با جوشاندن ساقه‌ی ریواس و افزودن شکر و گلاب، می‌توان شربتی خوش‌رنگ، خوش‌عطر و خنک‌کننده تهیه کرد.
3. مربای ریواس
مربای ریواس با رنگ صورتی زیبا و طعمی ترش و شیرین، انتخابی عالی برای صبحانه است.
4. دسر و پای ریواس (در آشپزی غربی)
در کشورهای غربی، ریواس معمولاً در تهیه‌ی دسرهایی مانند پای ریواس و توت‌فرنگی، کیک، یا کمپوت به‌کار می‌رود.
نکات مهم در مصرف ریواس
-
به‌صورت خام زیاد مصرف نشود: به‌دلیل داشتن اگزالات، مصرف زیاد خام آن ممکن است برای کلیه‌ها مضر باشد.
-
برگ ریواس سمی است و نباید مصرف شود.
-
بهتر است در فصل خودش (بهار) مصرف شود، چون در تابستان گیاه سفت و تلخ می‌شود.
نتیجه‌گیری
ریواس گیاهی بومی و ارزشمند با طعمی منحصر به فرد و فواید فراوان است. از آن می‌توان در تهیه غذاها، نوشیدنی‌ها و دسرهای گوناگون استفاده کرد. با رعایت نکات ایمنی در مصرف، ریواس می‌تواند بخشی مفید و خوش‌طعم از رژیم غذایی ما باشد.
بدون دیدگاه